De dónde sacamos los números
Las cifras de referencia que verás en lutrAI (metabolismo basal, nivel de actividad, reparto de macros, vitaminas y minerales, agua, calorías del ejercicio o grado de procesado de los alimentos) salen de dos tipos de fuentes: guías e informes técnicos de organismos oficiales —la Organización Mundial de la Salud (OMS), la FAO, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y las Academias Nacionales de EE. UU. (IOM/NASEM)— y artículos científicos publicados en revistas con revisión por pares. Lo que contiene cada alimento sale de las tablas oficiales de composición BEDCA y USDA y, si falta algo, lo estima la IA (te lo explicamos justo debajo).
Son estándares pensados para la población general: sirven para orientarte, pero no describen al detalle a una persona concreta. Aquí tienes la cita completa de cada uno y el enlace a la fuente original para que puedas comprobarlo tú. Si ves en la app una cifra que no encaja con estas fuentes, escríbenos a hi@lutrai.app y la revisamos.
Si eres dietista-nutricionista o investigas en nutrición, tienes el resumen en la ficha metodológica y lo que lutrAI no hace, en quién no está validada y qué está sin medir, en limitaciones.
Última actualización: 9 de noviembre de 2026.
Cómo calculamos lo que comes
La IA reconoce qué has comido y cuánto. Las calorías, las proteínas, los hidratos, las grasas, la fibra y las vitaminas y minerales salen de la ficha oficial de ese alimento en BEDCA (la base de datos española de composición de alimentos) o, si no está, en USDA FoodData Central, ajustada a los gramos. Si nombras un producto de marca, se busca su etiqueta en Open Food Facts (la base abierta de etiquetas por código de barras) y manda sobre la ficha genérica. Los suplementos de marca se buscan en la web del fabricante. Cada alimento guarda de dónde salen sus valores.
Cuando un alimento no tiene ficha, o su ficha no trae algún dato, lo estima la IA. También estima siempre la sal con que se cocina o aliña, que las fichas no incluyen. Un dato que falta nunca cuenta como cero, y el informe para tu nutricionista separa lo que sale de una ficha de lo que es estimación.
La calidad de la grasa. La barra de grasa separa la grasa saludable (sobre todo insaturada: aceite de oliva, pescado, frutos secos, aguacate), la saturada (lácteos enteros, carne, embutido) y la que viene de ultraprocesados, y te da una nota: el % de tu grasa que es saludable. La saturada sale de la ficha, de la etiqueta o de la estimación de la IA, y se compara con un tope del 10 % de tus calorías (OMS 2023) o el que marque tu plan (con el colesterol LDL alto, las guías europeas lo bajan al 7 %).
Lo que hemos medido (3 de noviembre de 2026): en 2.787 registros de alimentos con sus gramos que hicieron 100 personas, el 90 % tiene ficha oficial. Para esos mismos gramos, la estimación de la IA se desviaba de la ficha un 9 % de media (ponderado por energía), sin tendencia clara a pasarse ni a quedarse corta (+1 %); por eso, cuando hay ficha, manda la ficha. Esto mide la composición cuando la cantidad es conocida, no la precisión global: cuánto se equivoca la IA al estimar la ración todavía no está medido, y es probablemente la mayor fuente de error. Los registros se hicieron con el modelo de IA en uso en cada momento (desde octubre de 2026, Claude Sonnet 5.5).
Lo que estimamos: la ración (si no la pesas ni dices los gramos), los platos compuestos que no se pueden separar en ingredientes y la sal. Si pesas o dices los gramos, la cifra es más precisa.
- ACSM Guidelines 11.ª ed. (2021)
De dónde sale la caloría por paso y la convención del MET neto
ACSM's Guidelines for Exercise Testing and Prescription, 11th edition
American College of Sports Medicine (Liguori G, ed.) · 2021
Wolters Kluwer · ISBN 978-1-9751-5018-0
Ecuación metabólica del andar en llano: VO₂ = 0,1 × velocidad (m/min) + 3,5, es decir, ≈ 0,5 kcal por kilo y kilómetro por encima del reposo; con unos 0,75 m por paso da ≈ 0,0004 kcal por kilo y paso, la cifra que usa lutrAI para los pasos de más (unas 28 kcal por 1.000 pasos extra en 70 kg). También recoge la convención de que el gasto neto de una actividad es (MET − 1), la que aplicamos a los entrenos.
Abrir la fuente original - AND 2025 · dietas vegetarianas y veganas
La posición vigente sobre dietas vegetarianas y veganas en adultos
Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian and Vegan Dietary Patterns for Adults
Raj S, Guest NS, Landry MJ, et al. · 2025
Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics
Las dietas vegetarianas y veganas bien planificadas son nutricionalmente adecuadas para adultos y pueden aportar beneficios cardiometabólicos; requieren atención a la vitamina B12 (suplementar siempre), hierro, zinc, calcio, yodo y omega-3. Es la referencia del modo vegano de lutrAI (sustituye a la posición de 2016); el factor ×1,8 del hierro para quien no come carne procede de las DRI del IOM (2001).
Abrir la fuente original - Aragon & Schoenfeld 2013 (JISSN)
Si de verdad importa el momento de comer alrededor del entreno (la «ventana»)
Nutrient timing revisited: is there a post-exercise anabolic window?
Aragon AA, Schoenfeld BJ · 2013
Journal of the International Society of Sports Nutrition · 10:5
La «ventana anabólica» tras entrenar es bastante más amplia de lo que se creía (horas, no 30 minutos). Lo que más influye en la recuperación es la proteína total del día; tomar algo de proteína y carbohidrato en las horas alrededor del entreno ayuda, sin urgencias. Por eso Lutra lo plantea como orientación, no como obligación, y nunca como consejo médico.
Abrir la fuente original - BEDCA · Composición
De dónde salen la energía, los macros y los micronutrientes de cada alimento
Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA)
Red BEDCA · Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) · consulta 2026
AESAN · Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030
La IA identifica qué has comido y cuánto; la composición por 100 g (energía, macros, grasa saturada y micronutrientes) sale de la ficha BEDCA del alimento siempre que la hay (154 fichas, cada una con su identificador). Si la ficha de BEDCA trae un error evidente o no existe, se usa USDA FoodData Central. Los productos de marca usan su etiqueta (Open Food Facts). Lo que no tiene ficha ni etiqueta (platos compuestos) lo estima la IA y se marca como estimación.
Abrir la fuente original - Compendium 2024 (Herrmann et al.)
De dónde salen las calorías estimadas de cada entreno (valores MET)
2024 Adult Compendium of Physical Activities: A third update of the energy costs of human activities
Herrmann SD, Willis EA, Ainsworth BE, Barreira TV, et al. · 2024
Journal of Sport and Health Science · 13(1):6-12
Tabla MET (equivalente metabólico) de más de mil actividades; su actualización de 2024 sustituye a la de 2011 (Ainsworth et al.). La app estima las kcal de cada entreno con (MET − 1) × tu peso (kg) × horas: solo el gasto EXTRA sobre el reposo, porque el reposo de esas horas ya está en tu gasto diario (convención del Compendium y de la ACSM; es lo mismo que hace Health Connect con «totales − reposo»). Es una media poblacional: el gasto real varía con la intensidad y la persona, por eso la cifra es siempre orientativa y editable.
Abrir la fuente original - EFSA · Dietary Reference Values
Cuánto necesitas de cada vitamina y mineral al día (referencia europea)
Dietary Reference Values for Nutrients — Summary Report
European Food Safety Authority (NDA Panel) · 2017 (revisión continua)
EFSA Supporting Publications · doi:10.2903/sp.efsa.2017.e15121
Valores de referencia europeos (AI, PRI) para micronutrientes en adultos: hierro 11 mg (hombres y mujeres posmenopáusicas) / 16 mg (mujeres premenopáusicas), calcio 950–1.000 mg, vitamina C 110 mg / 95 mg, vitamina D 15 µg, potasio 3.500 mg, magnesio 350 / 300 mg. El sodio NO es una meta sino un límite: 2.000 mg/día «seguro y adecuado» (EFSA 2019) y < 2.000 mg según la OMS; la app lo muestra como tal. lutrAI aplica los valores de tu sexo y tu edad (calcio 950 mg desde los 25 años; hierro 11 mg en mujeres desde los 50; si no indicas el sexo, el punto medio) y los de los micros que entran por suplementos (zinc 13/10 según fitatos, selenio 70, vitamina A 750/650, vitamina E 13/11, B6 1,7/1,6, B12 4, folato 330).
Abrir la fuente original - EFSA · niveles máximos tolerables (UL)
Cuándo un micronutriente, sumando comida y suplementos, pasa del máximo que la EFSA considera seguro
Tolerable Upper Intake Levels for vitamins and minerals — Scientific Opinions of the NDA Panel (2006-2024)
European Food Safety Authority (NDA Panel) · 2006-2024 (vitamina D, B6, selenio y folato revisados en 2023; hierro en 2024)
EFSA Journal · varias opiniones
El UL es la ingesta diaria máxima que, mantenida en el tiempo, no supone riesgo para la población adulta sana. lutrAI usa los valores EFSA que existen (vitamina A 3.000 µg, vitamina D 100 µg, vitamina E 300 mg, B6 12 mg, ácido fólico 1.000 µg, calcio 2.500 mg, zinc 25 mg, selenio 255 µg; para el hierro, el nivel seguro de 40 mg de hierro suplementario de 2024; para el magnesio, 250 mg de magnesio de suplementos) y pinta en rojo el radial cuando comida + suplementos lo superan. En el hierro, el ácido fólico y el magnesio el tope es solo para lo que viene de suplementos, así que solo cuenta eso. El informe para tu nutricionista hace la misma comprobación. No usamos los UL de EE. UU. para los micros sin UL europeo (vitamina C, potasio, B12…). Es un aviso informativo: la decisión es de tu profesional.
Abrir la fuente original - EFSA 2010 · Fibra (25 g)
Por qué el objetivo de fibra nunca baja de 25 g al día, comas las calorías que comas
Scientific Opinion on Dietary Reference Values for carbohydrates and dietary fibre
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) · 2010
EFSA Journal · 8(3):1462
La EFSA fija una ingesta adecuada de fibra de 25 g/día en adultos (función intestinal normal), y la OMS (directriz sobre carbohidratos, 2023) recomienda al menos 25 g/día de fibra procedente de alimentos. Por eso el objetivo de fibra de lutrAI es el mayor entre 14 g por 1.000 kcal (IOM) y 25 g.
Abrir la fuente original - EFSA 2010 · Hidratación
Cuánta agua al día se recomienda
Scientific Opinion on Dietary Reference Values for water
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA) · 2010
EFSA Journal 8(3):1459
Ingesta adecuada de agua según EFSA: 2.5 L/día hombres adultos · 2.0 L/día mujeres adultas (incluye agua de alimentos y bebidas). Ajuste por temperatura y actividad.
Abrir la fuente original - EFSA 2019 · Sodio
Por qué el sodio es un límite (2.000 mg al día) y no una meta a alcanzar
Dietary reference values for sodium
EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens (NDA) · 2019
EFSA Journal · 17(9):5778
La EFSA considera 2,0 g de sodio al día (≈ 5 g de sal) una ingesta «segura y adecuada» para adultos, coherente con la recomendación de la OMS de menos de 2.000 mg. En la práctica casi nadie va corto de sodio, así que lutrAI lo pinta como un tope: la barra se llena hasta 2.000 mg y pasa a ámbar por encima, y Lutra nunca recomienda añadir sal. El modo deportista sube el tope a 2.300 mg por las pérdidas por sudor y el modo corazón lo baja a 1.500 mg (ideal de la AHA).
Abrir la fuente original - ESPEN (2004) · bioimpedancia
Qué fiabilidad tiene la composición corporal que estima una báscula de bioimpedancia y cómo la lee la app
Bioelectrical impedance analysis — part I: review of principles and methods; part II: utilization in clinical practice
Kyle UG, Bosaeus I, De Lorenzo AD, et al. (ESPEN Working Group) · 2004
Clinical Nutrition 23(5):1226-43 y 23(6):1430-53
La bioimpedancia estima la grasa y la masa magra a partir de la resistencia eléctrica del cuerpo con ecuaciones de población: en una persona sana el error típico es de varios puntos de grasa y cambia mucho con la hidratación, la hora, la comida y el ejercicio reciente. Por eso lutrAI no interpreta cambios de menos de 0,5 kg (o de 1 punto de grasa), compara siempre con una medida de hace unas cuatro semanas (nunca menos de una), recuerda pesarse en las mismas condiciones y habla de tendencias con su margen de error («la tendencia apunta a que baja la grasa», «ojo con la masa magra»), nunca de décimas ni de diagnósticos.
Abrir la fuente original - FAO/OMS/UNU 2004 · PAL
Cómo tu nivel de actividad multiplica tus calorías diarias (y por qué nuestros factores son prudentes)
Human Energy Requirements (Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation)
FAO, WHO & United Nations University · 2004
FAO Food and Nutrition Technical Report Series 1 · cap. 5, tabla 5.3
El marco PAL (nivel de actividad física = gasto total ÷ metabolismo basal) es de la FAO/OMS/UNU, que sitúa la vida sedentaria o ligera en 1,40-1,69, la activa en 1,70-1,99 y la vigorosa en 2,00-2,40 (la EFSA, 2013, usa 1,4 / 1,6 / 1,8 / 2,0). Los factores de lutrAI (1,2 / 1,375 / 1,55 / 1,725 / 1,9) son los de uso común en calculadoras, no los fija ningún organismo: son más prudentes porque describen solo tu día a día SIN entrenos, que lutrAI suma aparte con tu reloj o con el Compendium. Si con tu cifra pierdes peso sin buscarlo, tu gasto real está por encima.
Abrir la fuente original - Gallagher 2000 · % de grasa
Qué % de grasa corporal se considera saludable según sexo y edad
Healthy percentage body fat ranges: an approach for developing guidelines based on body mass index
Gallagher D, Heymsfield SB, Heo M, Jebb SA, Murgatroyd PR, Sakamoto Y · 2000
American Journal of Clinical Nutrition · 72(3):694-701
Rangos de % de grasa saludable por sexo y edad (hombres 20-39: 8-20 %, 40-59: 11-22 %, 60-79: 13-25 %; mujeres 20-39: 21-33 %, 40-59: 23-34 %, 60-79: 24-36 %), derivados de medir la composición corporal en más de 1.600 adultos y anclarlos a los cortes de IMC de la OMS. lutrAI los usa para que el % de grasa de la báscula tenga una referencia (y recordar que la grasa es tejido necesario), no como diagnóstico: la báscula BIA tiene un error de varios puntos y lo que más dice de la salud es dónde se acumula (cintura). Para «otro» se usa el punto medio entre ambos, marcado como orientativo.
Abrir la fuente original - Hall 2011 · NIH
Por qué un déficit no se convierte en kilos a ritmo fijo: el gasto baja al perder peso
Quantification of the effect of energy imbalance on bodyweight
Hall KD, Sacks G, Chandramohan D, Chow CC, Wang YC, Gortmaker SL, Swinburn BA · 2011
The Lancet · 378(9793):826-837
Modelo dinámico del NIH Body Weight Planner: cada kilo perdido reduce el gasto ≈22 kcal/día, con una semivida de ≈1 año. lutrAI usa su versión linealizada para traducir déficit en kilos y para calcular el déficit necesario hasta tu fecha objetivo, en lugar de la regla estática de 7.700 kcal/kg (Thomas et al., J Acad Nutr Diet 2013, muestran que esa regla sobreestima la pérdida real).
Abrir la fuente original - IOM 2005 · Fibra
Cuánta fibra al día deberías comer
Dietary Reference Intakes — Fiber recommendation (14 g por cada 1000 kcal)
Institute of Medicine (Food and Nutrition Board) · 2005
National Academies Press
Recomendación de fibra: 14 g por cada 1.000 kcal ingeridas (≈ 25 g/día mujeres y ≈ 38 g/día hombres con ingestas medias). lutrAI aplica esta regla con un suelo de 25 g/día: con objetivos de 1.200-1.500 kcal la regla daría 17-21 g, por debajo de la ingesta adecuada europea (EFSA) y de la recomendación de la OMS, y en déficit la fibra importa más por la saciedad.
Abrir la fuente original - IOM/NASEM 2005 (AMDR)
Qué reparto de carbohidratos, grasas y proteína es saludable
Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids
Institute of Medicine (Food and Nutrition Board) · 2005
National Academies Press · National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine
Rangos aceptables de distribución de macronutrientes (AMDR) de las Academias de EE. UU.: carbohidratos 45-65 % de la energía, grasas 20-35 %, proteínas 10-35 %. La EFSA fija sus propios intervalos de referencia europeos: carbohidratos 45-60 % y grasa 20-35 %, y no da un % para la proteína (la expresa en g/kg). lutrAI reparte así: grasa 27,5 % (punto medio común a ambos), proteína por g/kg según tu objetivo y carbohidratos con lo que queda; la calculadora del blog avisa si los carbohidratos caen por debajo del 45 %.
Abrir la fuente original - ISSN Position Stand 2017
Cuánta proteína al día si haces ejercicio
International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise
Jäger R, Kerksick CM, Campbell BI, et al. · 2017
Journal of the International Society of Sports Nutrition · 14:20
Recomendación de 1,4-2,0 g de proteína por kg de peso corporal al día para personas físicamente activas (y hasta 2,3-3,1 g/kg de masa libre de grasa en déficit con entrenamiento de fuerza). lutrAI usa 1,4 g/kg en mantenimiento y 1,6 g/kg para perder o ganar peso; el modo deportista sube a 2,0 g/kg. Referencia mínima poblacional: EFSA, 0,83 g/kg/día (PRI).
Abrir la fuente original - Lancet 2025 · obesidad clínica
Por qué el IMC solo no basta para hablar de obesidad
Definition and diagnostic criteria of clinical obesity
Rubino F, Cummings DE, Eckel RH, et al. (The Lancet Diabetes & Endocrinology Commission) · 2025
The Lancet Diabetes & Endocrinology · 13(3):221-262
La Comisión Lancet propone usar el IMC solo como cribado y confirmar el exceso de adiposidad con medidas directas o perímetros (cintura, cintura-altura), distinguiendo entre obesidad preclínica (sin disfunción de órganos) y clínica (con ella). lutrAI muestra el IMC con su categoría OMS y, si apuntas tu cintura con una cinta métrica, la relación cintura-altura (NICE); si tu báscula la manda por Health Connect, también tu composición corporal. No diagnostica, y en los avisos de peso objetivo usa el IMC 18,5 solo como suelo de seguridad.
Abrir la fuente original - Lane 2024 (BMJ) · ultraprocesados
Qué se sabe de comer muchos ultraprocesados y la salud
Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes: umbrella review of epidemiological meta-analyses
Lane MM, Gamage E, Du S, et al. · 2024
BMJ · 384:e077310
Revisión paraguas de 45 metaanálisis (casi 10 millones de personas): una mayor exposición a ultraprocesados se asocia a 32 resultados adversos, con evidencia convincente o altamente sugestiva para mortalidad cardiovascular, diabetes tipo 2 y trastornos mentales comunes. La métrica de la literatura es el porcentaje de energía procedente de ultraprocesados; es la cifra que lutrAI muestra en el modo «kcal» de la tarjeta de calidad, al lado del índice «Calidad lutrAI» (propio, no validado).
Abrir la fuente original - Mifflin-St Jeor 1990
Cómo se calcula tu metabolismo basal (las calorías que gastas en reposo)
A new predictive equation for resting energy expenditure in healthy individuals
Mifflin MD, St Jeor ST, Hill LA, Scott BJ, Daugherty SA, Koh YO · 1990
American Journal of Clinical Nutrition · 51(2):241-247
Ecuación de Mifflin-St Jeor para estimar la Tasa Metabólica Basal (TMB). Recomendada por la American Dietetic Association (ahora AND) como la más precisa frente a Harris-Benedict en población sana adulta (Frankenfield et al., J Am Diet Assoc 2005). Validada en adultos de 19 a 78 años: con 16-18 años y con IMC ≥ 35 el error individual es mayor (por eso en 16-17 no marcamos déficit y, con IMC alto, la cifra es orientativa). Si no indicas sexo, usamos el punto medio entre la ecuación de hombre (+5) y la de mujer (−161), es decir −78: es un criterio de lutrAI, no una ecuación validada, y mueve el resultado unas ±80 kcal.
Abrir la fuente original - Morton 2018 (BJSM) · proteína y masa magra
Por qué 1,6 g de proteína por kilo cuando quieres perder peso (y sobre qué peso)
A systematic review, meta-analysis and meta-regression of the effect of protein supplementation on resistance training-induced gains in muscle mass and strength in healthy adults
Morton RW, Murphy KT, McKellar SR, et al. · 2018
British Journal of Sports Medicine · 52(6):376-384
El beneficio de la proteína sobre la masa magra se estabiliza alrededor de 1,6 g/kg/día. En pérdida de peso, las revisiones (Leidy et al., Am J Clin Nutr 2015; metaanálisis 2024 en adultos con sobrepeso u obesidad) sitúan el rango útil en 1,2-1,6 g/kg/día frente a los 0,8 de referencia. Por eso lutrAI usa 1,6 g/kg en déficit y, con IMC ≥ 30, lo calcula sobre el peso ajustado (peso de IMC 25 + 0,25 × el exceso), la convención de nutrición clínica para no inflar la cifra por kilo de grasa.
Abrir la fuente original - NASEM 2019 · sodio y potasio
Las referencias de EE. UU. para sodio y potasio (y por qué ya no son 4.700 mg)
Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium
National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine · 2019
National Academies Press
Rebaja la ingesta adecuada de potasio de 4.700 mg (IOM 2005) a 3.400 mg en hombres y 2.600 mg en mujeres, y fija para el sodio una ingesta adecuada de 1.500 mg y una «ingesta para reducir el riesgo de enfermedad crónica» de 2.300 mg. lutrAI usa las cifras europeas (EFSA: potasio 3.500 mg; sodio 2.000 mg como límite) y cita esta referencia para explicar por qué ya no se usa 4.700 en ningún modo salvo el patrón DASH del modo corazón.
Abrir la fuente original - NICE NG246 (2025) · sobrepeso y obesidad
Qué ritmo de pérdida de peso y qué dietas bajas en calorías son razonables sin supervisión
Overweight and obesity management (NICE guideline NG246)
National Institute for Health and Care Excellence (Reino Unido) · 2025
NICE · sustituye a CG189 (2014) y otras
Guía clínica de referencia: un déficit de unas 500-600 kcal/día y una pérdida de 0,5-1 kg por semana son el ritmo habitual; las dietas de 800-1.600 kcal y las de menos de 800 solo con supervisión especializada. Es la base de los límites de lutrAI: déficit hasta el 25 % del gasto, ritmo por defecto de 0,5 kg/semana y suelos de 1.200 / 1.500 kcal sin supervisión. También recomienda usar la relación cintura-altura junto al IMC (0,5-0,59 riesgo aumentado; ≥ 0,6 alto).
Abrir la fuente original - NIH · Body Weight Planner
La herramienta de referencia que implementa el modelo dinámico completo
Body Weight Planner (NIDDK) y «Research Behind the Body Weight Planner»
National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIH) · 2024 (revisión continua)
National Institutes of Health · niddk.nih.gov
Calculadora oficial del NIH basada en el modelo de Hall que predice el peso en el tiempo para un cambio de ingesta o actividad, en adultos (no en embarazo ni lactancia). lutrAI usa su versión linealizada (≈ 22 kcal/día menos de gasto por cada kilo perdido, semivida ≈ 1 año); para una previsión personalizada completa, esta es la herramienta a la que remitimos.
Abrir la fuente original - NOVA · Monteiro 2019 (OMS/PAHO)
Cómo se clasifican los alimentos por su nivel de procesado (sistema NOVA)
Ultra-processed foods: what they are and how to identify them
Monteiro CA, Cannon G, Levy RB, et al. · 2019
Public Health Nutrition (Cambridge University Press) · adoptado por OPS/OMS y FAO
Sistema NOVA de clasificación de alimentos en 4 grupos según grado de procesamiento, adoptado por la OPS/OMS y la FAO: sin procesar (NOVA 1), ingredientes culinarios (NOVA 2), procesados tradicionales (NOVA 3) y ultraprocesados industriales (NOVA 4). La escala de lutrAI («Calidad lutrAI, basada en NOVA») agrupa 1+2 como comida real y añade dos reglas propias que NOVA puro no tiene: los dulces, la bollería y los postres azucarados cuentan como ultraprocesados aunque sean caseros (azúcar libre + harina refinada + grasa), y la pasta seca y las harinas son NOVA 1 pero llevan la etiqueta «refinado». El índice «Calidad lutrAI» 0-100 (100/50/0 por categoría) es propio de lutrAI y no está validado.
Abrir la fuente original - OMS · IMC (TRS 894, 2000)
Qué significan los rangos de IMC y por qué son un cribado, no un diagnóstico
Obesity: preventing and managing the global epidemic. Report of a WHO Consultation (WHO Technical Report Series 894)
World Health Organization · 2000 (cortes de adultos ya en el TRS 854, 1995)
Organización Mundial de la Salud · Technical Report Series 894
Categorías de IMC en adultos según la OMS: < 18,5 bajo peso · 18,5–24,9 normal · 25–29,9 sobrepeso · ≥ 30 (categoría que la OMS llama obesidad, con grados 30–34,9 / 35–39,9 / ≥ 40). lutrAI las usa como lo que son, un cribado poblacional, y por eso etiqueta la categoría alta como «IMC ≥ 30 (categoría OMS)»: el IMC no distingue músculo de grasa ni dónde se acumula, y la Comisión Lancet 2025 (Rubino et al.) y la EASO 2024 piden confirmar la adiposidad con más medidas (cintura, cintura-altura) y valorar la salud metabólica antes de hablar de enfermedad.
Abrir la fuente original - OMS (2011) · cintura y cintura/cadera
De dónde salen las referencias del índice cintura/cadera (0,90 hombres · 0,85 mujeres)
Waist circumference and waist-hip ratio: report of a WHO expert consultation, Geneva, 8-11 December 2008
Organización Mundial de la Salud · 2011
OMS
Consulta de expertos de la OMS (Ginebra, 2008; publicada en 2011) que fija, entre otros, los puntos de corte del índice cintura/cadera: 0,90 en hombres y 0,85 en mujeres. lutrAI usa esa referencia en la lectura de la cinta métrica (al apuntar la medida, en «Peso y cuerpo» y en Histórico), siempre como orientación junto a la relación cintura/altura de NICE y nunca como diagnóstico.
Abrir la fuente original - OMS 2020 · Actividad física
Cuánta actividad física a la semana recomienda la OMS
WHO Guidelines on Physical Activity and Sedentary Behaviour
World Health Organization · 2020
OMS · ISBN 978-92-4-001512-8
Recomendación de 150-300 min/semana de actividad moderada (o 75-150 min vigorosa) en adultos. Más 2 sesiones/semana de fuerza muscular.
Abrir la fuente original - OMS 2023 · carbohidratos y fibra
Qué carbohidratos y cuánta fibra recomienda la OMS
Carbohydrate intake for adults and children: WHO guideline
World Health Organization · 2023
OMS · ISBN 978-92-4-007359-3
Los carbohidratos deben venir sobre todo de cereales integrales, verduras, frutas y legumbres; al menos 400 g de fruta y verdura y al menos 25 g de fibra natural al día en adultos. Junto con la ingesta adecuada de la EFSA, es el motivo del suelo de 25 g de fibra de lutrAI y de que la escala de calidad premie la comida real.
Abrir la fuente original - OMS 2023 · Grasa saturada
Por qué la grasa saturada tiene tope: menos del 10 % de las calorías
Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children: WHO guideline
World Health Organization · 2023
WHO · Geneva
La OMS recomienda que la grasa saturada no pase del 10 % de la energía y sustituirla por grasa insaturada (aceite de oliva, pescado, frutos secos); la EFSA pide que sea «lo más baja posible» dentro de una dieta adecuada. Es el tope que usa lutrAI en la barra de grasa salvo que tu plan marque otro (con el LDL alto, las guías europeas de dislipemia ESC/EAS 2019 bajan al 7 %).
Abrir la fuente original - Open Food Facts · Etiquetas
De dónde salen los valores de los productos de marca
Open Food Facts: base de datos abierta de productos alimentarios
Open Food Facts (asociación sin ánimo de lucro) · consulta 2026
Open Database License (ODbL)
Si nombras un producto de marca («skyr Danone», «pan de molde integral Bimbo»), lutrAI busca su etiqueta por marca y nombre y usa su tabla nutricional por 100 g (energía, macros, grasa saturada, sal), que en la UE es obligatoria (Reglamento 1169/2011). Si no la encuentra, o su energía no cuadra con lo registrado, se queda la estimación de la IA.
Abrir la fuente original - Thomas 2013 · la regla de las 3.500 kcal
Por qué «7.700 kcal = 1 kilo» sobreestima lo que vas a perder
Can a weight loss of one pound a week be achieved with a 3500-kcal deficit? Commentary on a commonly accepted rule
Thomas DM, Martin CK, Lettieri S, et al. · 2013
International Journal of Obesity · 37(12):1611-1613
Frente a siete experimentos controlados, la regla estática de 3.500 kcal por libra (≈ 7.700 kcal por kilo) sobreestima de forma grosera la pérdida real, porque el gasto baja a medida que se pierde peso. Por eso lutrAI traduce el déficit a kilos con el modelo dinámico de Hall 2011 y lo etiqueta como «orientación».
Abrir la fuente original - Tudor-Locke & Bassett 2004 · pasos
De dónde salen los cortes de pasos que deciden tu nivel de actividad automático
How many steps/day are enough? Preliminary pedometer indices for public health
Tudor-Locke C, Bassett DR Jr. · 2004
Sports Medicine · 34(1):1-8
Categorías clásicas por pasos diarios: menos de 5.000 sedentario · 5.000-7.499 poco activo · 7.500-9.999 algo activo · 10.000-12.499 activo · 12.500 o más muy activo. lutrAI usa estos cortes para pasar de tu media real de pasos (14 días sin entrenos) a tu nivel de actividad, y el punto medio de cada tramo como «día normal» cuando eliges el nivel a mano. Son índices de salud pública, no una medida de gasto: por eso los entrenos y los pasos extra se suman aparte.
Abrir la fuente original - USDA FoodData Central
La tabla de respaldo cuando BEDCA no tiene el alimento
FoodData Central · SR Legacy (abril de 2018)
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service · 2018
USDA ARS · Beltsville Human Nutrition Research Center
Se usa en 66 alimentos que BEDCA no recoge o cuya ficha no se sostiene (por ejemplo, el arroz y los garbanzos cocidos, que en BEDCA traen la energía del grano crudo). Siempre en la versión sin enriquecer cuando en España no se enriquece (arroz, pasta).
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Qué es criterio propio de lutrAI (y no una cifra oficial)
Donde no hay una referencia que fije el número, lo decidimos nosotros y lo decimos así. Son decisiones de producto, prudentes y revisables. La explicación larga está en nuestra wiki científica, publicada en /transparencia (cualquiera puede leerla con el enlace; no está indexada en buscadores):
- Los factores de actividad 1,2–1,9 son los de uso común en calculadoras, más prudentes que los PAL de la FAO/OMS y la EFSA porque no incluyen entrenos (que sumamos aparte).
- La proteína va a 1,6 g/kg para perder o ganar peso y 1,4 para mantener; con IMC ≥ 30 la calculamos sobre el peso ajustado (peso de IMC 25 + 0,25 × el exceso), una convención clínica con rango 0,25–0,4.
- La Calidad lutrAI (índice de 0 a 100: 100 / 50 / 0 por categoría) y sus tramos son un índice propio «basado en NOVA», no validado; los dulces y la bollería caseros cuentan como ultraprocesados, y la pasta seca y las harinas son grupo 1 con etiqueta «refinado». La cifra comparable con los estudios es el % de energía de ultraprocesados.
- Para quien no indica sexo, la TMB («otro», −78), el suelo de calorías (1.350) y los micronutrientes usan el punto medio entre las cifras de hombre y mujer.
- El «día normal» de pasos de cada nivel elegido a mano es el punto medio de las categorías de Tudor-Locke; con nivel automático manda tu media real.
- La traducción de déficit a kilos usa el modelo de Hall 2011 linealizado (ε = 22 kcal/kg/día, τ = 350 días) y se etiqueta siempre como orientación.
Aviso clínico: lutrAI es una herramienta educativa de apoyo basada en estándares poblacionales. No sustituye el criterio de un médico, dietista-nutricionista u otro profesional sanitario, sobre todo si tienes patologías, alergias, embarazo, estás en crecimiento o haces deporte de alto rendimiento. Habla con tu profesional de salud para recomendaciones personalizadas.